Большая советская энциклопедия - горчичное масло
Горчичное масло
горчичное масло
Горчичное масло, растительное жирное масло, получаемое из семян горчицы. Содержание жирных кислот в Г. м. следующее (в %): стеариновой до 0,5, пальмитиновой до 0,2, лигноцериновой 1—2, бегеновой 2—3, олеиновой 22—30, линоленовой 8—12, линолевой 14—19, эруковой 11—53, эйкозановой 7—14. Температура застывания Г. м. от —8 до —16°С, йодное число 92—107 (иногда до 122). Г. м. отличается высокими пищевыми качествами, устойчиво к окислению, не прогоркает при длительном хранении. Его используют в пищу, в хлебопекарном, кондитерском и консервном производствах, а также для технических целей.
Рейтинг статьи:
Комментарии:
См. в других словарях
1.
растительное жирное масло, получаемое из семян горчицы. Используется главным образом в хлебопекарном, кондитерском и консервном производствах. ...Большой энциклопедический словарь
Вопрос-ответ:
Похожие слова
Ссылка для сайта или блога:
Ссылка для форума (bb-код):
Самые популярные термины
1 | 4925 | |
2 | 3045 | |
3 | 3015 | |
4 | 2843 | |
5 | 2835 | |
6 | 2801 | |
7 | 2737 | |
8 | 2722 | |
9 | 2610 | |
10 | 2534 | |
11 | 2357 | |
12 | 2229 | |
13 | 2188 | |
14 | 2186 | |
15 | 2157 | |
16 | 2073 | |
17 | 2065 | |
18 | 2050 | |
19 | 2037 | |
20 | 1990 |